Bir şehir efsanesi olarak yağ yersek kilo alacağımız söylenir. Bu ifade mantıklı gelse de, bu bir beslenme efsanesi mi?Bu yazıda gıdalardan nasıl enerji elde ettiğimize ve yağ yemek kilo aldırır mı bakacağız.
Yağ Kilo Aldırır mı? Yağ ve Kilo İlişkisi
Yiyecekler, tamamı kalori içeren karbonhidrat, protein ve yağdan oluşur. Kalori, hücresel enerjinin bir birimidir. Kullandığımızdan daha fazla kalori tüketirsek, ekstra enerjiyi daha sonraki bir tarihte kullanmak üzere yağ hücrelerinde depolayacağız. Peki yağdaki kalori karbonhidrat veya proteindeki kalori ile aynı mı?
Görünüşe bakılırsa, evet ve yağ konsantre bir kalori kaynağı olduğu için, yağı yedikten sonra kilo alacağımız mantıklı geliyor. Yağ, gram başına sadece dört kalori içeren karbonhidrat ve proteine kıyasla bir gramda dokuz kalori içerir.
Yağ tüketimi ve yağlanmak arasındaki mantıksal bağlantı, az yağlı diyetlerin uygulanmasına ve kiloları hakkında endişelenen kişilerin yüksek yağlı gıdalardan uzak durma eğilimine yol açmıştır.
Bununla birlikte, durum göründüğü kadar basit değildir, çünkü yağ, vücudumuz tarafından karbonhidratlar ve protein ile ilgili olanlara farklı metabolik yollar kullanılarak işlenir.
Yağ ve Kilo verme
Bir kalorinin bir kalori olduğuna inanırsak, aynı miktarda kalori içeren ancak farklı oranlarda yağ, karbonhidrat ve protein içeren diyetler benzer kilo kaybına yol açar. Düşük yağlı diyetlerin birçok bilimsel çalışmada başarılı kilo kaybıyla sonuçlanmadığı gösterilmiştir.
Düşük yağlı diyetlerle ilgili bir sorun, insanların liflerinden arındırılmış rafine karbonhidratları yemeye devam etme eğiliminde olmalarıdır ve bunlar kilo alımını teşvik eder. Düşük karbonhidratlı oluşturulan diyetler, düşük yağlı oluşturulan diyetlere nazaran daha fazla kilo kaybına neden olur.
Yağ ve Enerji Kullanımı
Görünüşe göre yağ yemek, aktivite seviyelerinde herhangi bir artış olmasa bile biraz daha fazla kalori yaktığımız anlamına geliyor. Araştırmalar, bunun günde üç yüz kaloriye kadar ulaşabildiğini gösterdi. Bu durum, 90 dakikalık ağırlık kaldırmada harcanan enerji miktarına eşdeğerdir.
Yağ ve Kan Şekeri
Karbonhidrat yediğimizde tükürüğümüzdeki enzimler onu basit şekerlere dönüştürmeye başlar. Bunlar hızla kan dolaşımına girerek, şekerin kandan hücrelere taşınması ve enerjide kullanılabilmesi için insülin hormonunun salınmasına neden olur. Böylece kandaki şeker tekrar düşecek ve vücut bize yememizi söyleyecek.
Öte yandan, yağların sindirimi yiyecekler ince bağırsağa ulaşana kadar başlamaz, bu nedenle yağ yemek çok daha yavaş bir enerji salınımına neden olur. İnsülin hızlı yükselmez ve yağın kan şekeri üzerindeki etkisi daha dengelidir.
Yağ ve İştah
İştahımızı düzenleyen hormonların yağ üzerindeki etkisi de karbonhidrat ve proteinden farklıdır. Kendimizi tok hissetmemizi sağlayan hormona leptin denir. Yağ yemek, bu hormonu harekete geçirir. Yani yağ, protein veya karbonhidratlardan daha doyurucudur ve bu tokluk hissi birkaç saat sürer. Nitekim, az yağlı diyet uygulayan insanlar genellikle daha aç hissederler.
Sonuç olarak, yağ yediğimizde daha çabuk yemeyi bırakırız ve daha uzun süre tok hissederiz. Tereyağında veya hindistancevizi yağında bulunan yağ türü, tokluğu artırmada özellikle etkili görünmektedir.
Bu yüzden vücudumuz, yağ içeren enerjisi yoğun besinler yendiğinde doğal olarak kalori alımını düzenler, bu da obeziteden kaçınmak için mükemmel bir evrimsel anlam ifade eder.
Yağ ve Şeker
Modern diyetteki yağlarla ilgili sorun, genellikle büyük miktarlarda rafine şekerle paketlenmiş olmasıdır, bu da beynimizin zevk merkezlerini harekete geçirir ve daha fazla yemek yememize sebep olur. Şeker aynı zamanda kan şekeri seviyelerini de bozar, yani açlık ve şeker isteği ile sonuçlanır.
Tüm bunların tersine yağ, beynin istekle ilgili kısmını kapatır, bu yüzden genellikle çok miktarda yağlı yiyecek yemek istemeyiz.
Tüm Yağlar Aynı Değildir
Yağlardan kaçınmak, temel vücut fonksiyonlarında yağlar gerekli olduğundan birtakım sorunlara neden olabilir.
Omega 3 yağ asitleri gıda işleme sırasında kolayca zarar görürler ve vücut fonksiyonları için de oldukça büyük öneme sahiptirler. Düşük omega 3 seviyeleri, pek çok sorunun yanı sıra, metabolik hızın azalmasına da neden olur, bu da kalorileri daha yavaş yakacağımız anlamına gelir.
Yağ ve Kişisel Sağlığımız
Elbette hepimiz benzersiz genetik ve sağlık geçmişiyle farklıyız. Bir Fonksiyonel Tıp uygulayıcısına danışmak, sağlık hedeflerinize ulaşmak için kişiselleştirilmiş beslenme stratejileri ve yaşam tarzı değişikliklerini uygulamada size bire bir destek sağlayabilir. Optimum sağlık yolculuğunuza başlamak için benimle iletişime geçin.